はい、colorful beansです。
今回の記事では、南米のコーヒーの品種にフォーカスして記事を書いていきます。
これまでも、エチオピアやケニア（アフリカ）で同様の記事を書いてますが、それの南米編と思ってください。
南米のコーヒーの品種たち
南米はコーヒーの世界3大生産地のひとつで、主な生産国はブラジル、コロンビア、グアテマラ、パナマなどです。南米産のコーヒー豆は酸味とコクのバランスが良く、上質なスペシャルティコーヒーとしても多く見られます。南米のコーヒー豆には様々な品種がありますが、代表的なものは以下の通りです。
- ブラジル：ブルボン、カトゥーラ、ムンドノーボ、カトゥアイなど
- コロンビア：カスティージョ、クリオージョ、ティピカなど
- グアテマラ：ブルボン、カトゥーラ、ティピカなど
- パナマ：ゲイシャ、カトゥーラ、ティピカなど
上記とは別にあまり知られていない品種も沢山あります。それが下記になります。
- エクアドル：シデラ、パカス、ブルボンポイントなど
- ベネズエラ：ティピカ、カトゥーラ、マラゴジッペなど
- ボリビア：ティピカ、カトゥーラ、ヘイロイドなど
- ブラジル：イエローボツカツ、イエローカヌアリオ、イエローカトゥアイなど
どうするこれ（汗）書きはじめからゾッとするんだけど・・・まだ一部なんだよ！
全て網羅するのは非常に困難なので、表記したものから、書いていきましょうｗｗｗ
ブルボン種の起原と特徴
ブルボンとは、アラビカ種の中でも最も古くから栽培されている品種のひとつです。ブルボンは、17世紀にフランスのブルボン島（現在のレユニオン島）に持ち込まれたティピカ種から突然変異したものと考えられています。その後、ブルボンは南米や中米、アフリカなどに広まり、多くの品種の祖先となりました。
ブルボンは、ティピカよりも収量が高く、病気にも強いという特徴があります。しかし、高温や乾燥には弱く、標高が高い場所で栽培されることが多いです。ブルボンは赤色や黄色などの果皮色の違いによってさらに細分化されており、それぞれに風味や特徴が異なります。
ブルボンの風味や味わいは、産地や精製方法によっても変わりますが、一般的には酸味と甘みがバランスよく、花や果物のような香りがあります。コクや苦味はあまり強くなく、すっきりとした飲み口が特徴です。ブルボンはエスプレッソやドリップなど様々な抽出方法で楽しめる万能な品種です。
ピンクブルボン
ピンク・ブルボンとは、アラビカ種のブルボン種の変異種です。ピンク・ブルボンは、コーヒーの実が赤くなるのではなく、ピンク色になることが特徴です。この品種は、ブラジル産とされており、通常赤く熟すブルボン種から自然に変異したものと考えられています。
ピンク・ブルボンは、希少な品種であり、収穫量が少なく、病気に弱いという欠点があります。しかし、風味や品質が高く、ブルボン種の特徴である華やかな香りとシロップのような甘さを持ちます。ナッツや梨のようなフレーバーも感じられます。コクや苦味はあまり強くなく、まろやかな舌触りが特徴です。
イエローブルボン
イエロー・ブルボンとは、アラビカ種のブルボン種の変異種です。イエロー・ブルボンは、コーヒーの実が赤くなるのではなく、黄色くなることが特徴です。この品種は、18世紀にフランスからレユニオン島に持ち込まれたブルボン種が、自然に変異したものと考えられています。
イエロー・ブルボンは、赤いブルボン種よりも収量が少なく、病気に弱いという欠点があります。しかし、風味や品質が高く、ブルボン種の特徴である酸味と甘みのバランスや花や果物のような香りを持ちます。コクや苦味はあまり強くなく、すっきりとした飲み口が特徴です。
レッドブルボン
基本の品種で、冒頭にかいていますが、中でも希少なものを紹介しておきましょう！
100年珈樹という珈琲があります。これは、ブラジルのセルタオ農園で栽培されている、樹齢100年以上のレッド・ブルボン種のコーヒー豆のことです。この品種は、収穫量が少なく、希少価値が高いです。ナチュラル精製されたコーヒー豆は、フルーティーで甘い香りと、まろやかでバランスの良い味わいが特徴です。コーヒーの歴史や伝統を感じさせる、貴重な品種です。
カトゥーラ種の起原と特徴
カトゥーラとは、アラビカ種の中でも比較的新しい品種のひとつです。カトゥーラは、20世紀にコスタリカでブルボン種から突然変異したものと考えられています。その後、カトゥーラは中米や南米、アフリカなどに広まり、多くの品種の親となりました。
カトゥーラは、ブルボンよりも小さくて丸い果実をつけることが特徴です。また、木の高さも低く、枝が密に生えるため、収穫や管理がしやすいという利点があります。しかし、病気や害虫に弱く、水分や肥料の管理が難しいという欠点もあります。カトゥーラは赤色や黄色などの果皮色の違いによってさらに細分化されており、それぞれに風味や特徴が異なります。
カトゥーラの風味や味わいは、産地や精製方法によっても変わりますが、一般的には酸味が強く、甘みや香りが豊かです。フルーティーな味わいや柑橘系の酸味が特徴的な場合が多く、爽やかで華やかな印象を与えます。カトゥーラはドリップやサイフォンなど酸味を引き出す抽出方法で楽しめる品種です。
ティピカ種の起原と特徴
ティピカとは、アラビカ種の中でも最も原型に近い品種と言われています。ティピカは、17世紀にエチオピアからヨーロッパに持ち込まれたコーヒーの種子から栽培されたものと考えられています。その後、ティピカは南米や中米、アジアなどに広まり、多くの品種の祖先となりました。
ティピカは、長くて細い果実をつけることが特徴です。また、木の高さも高く、枝が広がるため、収穫や管理が難しいという欠点があります。しかし、風味や品質が高く、コーヒーの本来の味を楽しめるという利点もあります。ティピカは赤色や黄色などの果皮色の違いによってさらに細分化されており、それぞれに風味や特徴が異なります。
ティピカの風味や味わいは、産地や精製方法によっても変わりますが、一般的には酸味と甘みがバランスよく、花や果物のような香りがあります。コクや苦味はあまり強くなく、すっきりとした飲み口が特徴です。ティピカはエスプレッソやドリップなど様々な抽出方法で楽しめる万能な品種です。
イエロー・ボツカツ 黄品種
イエロー・ボツカツとは、アラビカ種のティピカ種の変種です。イエロー・ボツカツは、1871年にブラジルのサンパウロ州のボツカツ地域で、ティピカ種の木が黄色に色づいたものとして発見されました。その後、イエロー・ボツカツは南米や中米などに広まりましたが、収量が低かったためにあまり栽培されなくなりました。
イエロー・ボツカツは、長くて細い黄色い果実をつけることが特徴です。また、木の高さも高く、枝が広がるため、収穫や管理が難しいという欠点があります。しかし、風味や品質が高く、ティピカ種の特徴である酸味と甘みのバランスや花や果物のような香りを持ちます。コクや苦味はあまり強くなく、すっきりとした飲み口が特徴です。
イエロー・ボツカツは珍しい品種であり、市場に出回ることは少ないです。しかし、コーヒーの歴史や多様性を感じさせる品種であり、コーヒー好きにはぜひ試してほしい品種です。
マラゴジッペ種の起原と特徴
マラゴジッペは有名なティピカ種の突然変異と言われています。ティピカ種は、原産地であるエチオピアから世界中に広まった品種で、代表的な品種として知られています。しかし、ティピカ種は病気や害虫に弱く、収穫量も少ないという欠点があります。
そんなティピカ種から生まれたマラゴジッペは、その名前の通り、ブラジル・バイーア州のマラゴジッペ地区で1870年に発見されました。この品種の最大の特徴は、その豆の大きさです。通常のコーヒー豆よりも2倍以上も大きいことから、「エレファント・ビーンズ（象の豆）」という別名も持っています。
マラゴジッペは、その大きさゆえに収穫量が少なく、栽培も難しいという欠点があります。そのため、世界中で栽培されているコーヒー豆の中ではごくわずかな割合しか占めていません。しかし、その希少性と高級感から、コーヒー愛好家や専門家に高く評価されています。
マラゴジッペで淹れたコーヒーは、独特の風味がするそうです。カフェイン含有量は少なめで、柔らかなコクと細やかな酸味、つまりはフルーティな口当たりがするとのこと。軽めの焙煎がおすすめされており、軽やかに味わえる品種なのだそうです。
マラゴジッペは、繊細でバランスの取れた風味を持っていますが、それだけではありません。この品種は、他の品種とブレンドすることで、さらに魅力的な味わいを引き出すことができます。
カトゥアイ種の起原と特徴
カトゥアイとは、カトゥーラとムンドノーボの2種を人工的に交配させたものです。カトゥーラは、ブルボン種から突然変異した品種で、小さくて丸い豆が特徴です。ムンドノーボは、ブルボン種とティピカ種を自然交配させた品種で、大きくて扁平な豆が特徴です。この2種を交配させたカトゥアイは、両親の特徴を受け継ぎ、小さくて扁平な豆が特徴です。
カトゥアイは、1949年にブラジルで開発されました。当時、ブラジルではコーヒーの需要が高まっており、生産量を増やすために新しい品種の開発が進められる背景から誕生したのです。
カトゥアイは、その生産量の高さと風や悪天候に強い耐性を持っていたため、ブラジル国内で広く栽培されるようになりました。現在では、ブラジルで栽培されているコーヒーの約50%がカトゥアイをバックボーンにしているとも言われています。
カトゥアイがさらに自然交配や突然変異を繰り返しているためです。そのため、カトゥアイは赤や黄色などの色の違いだけでなく、イエロー・カトゥアイやレッド・カトゥアイなどの亜種も存在します。
豆の色は、収穫時期や精製方法によっても変わります。一般的には、赤い果皮を持つレッド・カトゥアイは早熟で、黄色い果皮を持つイエロー・カトゥアイは晩熟です。また、ナチュラル精製された豆は、フルーティーで甘い香りと味わいが特徴です。ウォッシュド精製された豆は、清潔感のある香りとすっきりとした酸味と苦味が特徴です。ハニー精製された豆は、花のような香りとほんのりとした甘みとコクが特徴です。
ムンドノーボ種の起原と特徴
ムンドノーボは、ブラジルのサンタクララ農園で誕生した品種であり、日本のコーヒー専門店「カフェ ドリップ」が、ブラジルの農家と共同育種した希少なコーヒー品種です。で「新しい」を意味し、その特徴的な世界的な風味や味わいが、まさに新しい世界を切り開くような鮮烈な印象を与えることから注目されました。
ムンドノーボは、アラビカ種のコーヒーの中でも、特に珍しい品種の一つとされています。その交配はイエローカトゥアイ、レッドカトゥアイ、オブラタです。
これらの品種を組み合わせることにより、ムンドノーボは新しい品種として誕生しました。
その最大の特徴は、果実が完熟すると黄色がかったオレンジ色に変化することであり、この特徴的な色合いですまた、ムンドノーボは、世界的に珍しい完全乾燥法で栽培されることが多く、豆の表面に独特のシナモン色のムラ模様が現れるのも特徴の一つです。
ムンドノーボは、その特徴的な風味や味わいが評価されており、多くのコーヒー愛好家から注目を集めています。また、口に含むと、まろやかで濃厚な口当たりがあり、オレンジやマンゴーなどのトロピカルフルーツのような華やかな風味が感じられます。 さらに、酸味と甘みのバランスが絶妙であり、余韻その独特な風味や味わいは、他のコーヒー品種にはない個性的な魅力を持っています。
オブラタ（Obata）の起原と特徴
オブラタ（Obata）は、ブラジル原産のアラビカ種のコーヒーの品種であり、その特徴的な性質や魅力的な味わいにより、コーヒー産業界で注目を集めています。
オブラタは、ブラジルの農業研究機関であるエンブラパ（ブラジル農業研究センター）によって育種された品種であり、2000年代に初めてリリースされました。オブラタは、ブラジルの主要なコーヒー生産地であるミナスジェライス州の農家を中心に栽培されており、その人気は急速に進んでいます。
オブラタの最大の特徴は、高い収量と病害虫に対する抵抗性を持つことです。この品種は、ブラジルのコーヒー生産において、生産性を向上させるために育種されたという背景があります。比較的容易であり、ブラジルの気候や土壌条件に適応しやすいため、多くの農家にとって魅力的な選択肢となっています。
オブラタは甘いフルーティーな風味を持ち、ミルクチョコレートやカラメルの甘い香りが特徴的なようなものです。 また、酸味や苦味もバランスが良く、円熟により、オブラタのコーヒーは、香ばしさと甘さが絶妙に調和した、上品で豊かな味わいを楽しむことができます。
さらに、オブラタはローストの幅が広く、エスプレッソやフィルター抽出など、様々な抽出方法で使われることができます。
カスティージョ
カスティージョはコロンビアのコーヒー研究所で開発された新しい品種です。コーヒーの大敵であるさび病に強く、農薬使用量が少ないため、環境や生物多様性にも優しいです。
カスティージョは豊富な収穫量と高い品質を兼ね備えており、2016年には国際的なコーヒー品評会で最高得点を獲得する快挙を成し遂げました。カスティージョの味わいや風味は、産地や精製方法によって異なりますが、一般的には甘みや酸味がバランスよく、フルーティーなアロマが特徴的です。
カスティージョはコロンビアのコーヒー産業の未来を担う品種として注目されています。
クリオージョ
クリオージョとは、アラビカ種の中でも最も古くから栽培されているものです。クリオージョという名前は、スペイン語で「現地生まれの」という意味で、スペイン人が南アメリカに持ち込んだコーヒーの子孫を指します。クリオージョは、アラブ、バルブなどの品種が混じったもので、南アメリカ各地で独自に進化してきました。
クリオージョは、高品質なコーヒーを生産することができますが、収量が少なく、病害虫に弱いという欠点があります。そのため、他の品種と交配して改良されたものも多くあります。例えば、カトゥーラやティピカは、クリオージョとブルボンの交配から生まれた品種です。また、ゲイシャやティムティムバランギリなどの品種も、クリオージョの遺伝子を持っています。
クリオージョの味わいや風味は、産地や栽培方法によって異なりますが、一般的には酸味と甘味がバランスよく、優しい口当たりで芳醇な香りが特徴ですが、市場ではあまり見かけることができません。それは、クリオージョは環境に敏感で育てるのが難しいからです。
アラブという品種はアラビカ種の中でも最も古い品種で、エチオピア原産です。バルブという品種もアラビカ種の一つで、エチオピアやスーダンで栽培されています。
ティムティムバランギリは、ティムティムという品種とベルグボンという品種を交配させて作られ、2014年に発表されました。ティムティムとは、中南米原産の品種で、病気に強く、生産量が多い特徴です。はエチオピア本来の品種ですが、中南米でも栽培されています。また、病気に強く、高収量が期待できるため、生産者にとても魅力的な品種となっています。味わいは酸が豊かで、フルーティーな味わいと、フローラルな香りがあります。
シデラ
シデラは、コロンビアで開発された新しい品種で、ブルボンとティピカの交配種です。ブルボンの甘さとティピカの上質な酸味を併せ持ち、フローラルな香りやトロピカルな風味が特徴です。シデラはまだ日本ではあまり知られていない品種ですが、コーヒー品評会で高い評価を受けています。
パカス
パカスは、エルサルバドルで生まれたブルボンの突然変異種で、小型で高収量の特徴を持ちます。パカスは暑さに強く、日陰を必要としないため、栽培が容易です。パカスの味わいは、ブルボンの甘さと酸味を受け継ぎつつ、ナッツやチョコレートのような風味があります。パカスはエルサルバドルを代表する品種で、パカマラやゲイシャなどの交配種の親としても重要な役割を果たしています。
イエローカヌアリオ
イエローカヌアリオの起源は、ブラジルの南部にあるプランテーション・カプリコルニオ（Plantation Capricornio）であり、カトゥーラ種の突然変異によって生まれました。この品種は、カトゥーラ種の中でも特に小粒であり、収量が多いため、多くの農家にとって魅力的な選択肢となっています。
イエローカヌアリオは、コーヒーの交配品種の1つであり、カトゥーラ種とブラジル種との交配によって生まれました。この交配によって、イエローカヌアリオは、ブラジル種の豊かな風味と、カトゥーラ種の高い収量や病害虫に対する防御を併せ持つようになりました。
イエローカヌアリオの特徴は、果皮が黄色いことや、小粒であることが挙げられます。また、イエローカヌアリオは、カトゥーラ種と同様に、収穫が手摘みで行われる必要があります。カヌアリオの枝がカトゥーラ種よりも細く、機械的な収穫が困難なためです。
イエローカヌアリオの風味や味わいは、フルーティーで芳醇な香りが特徴的です。また、甘い味わいと、口当たりの柔らかさがあり、特にエスプレッソやカプチーノといったミルクを加えた飲み方に優れています。
アカイア
アカイアの起源は、エチオピア南部のシダモ地方にあるベチェレレ農園であり、ヘイリーベレシャウル・マイクロロットシリーズのレズビアンとして、2019年に発表されました。この品種は、エチオピア固有種であるエチオピア種（エチオピアの宝）の一種であり、地元農家によって大切に育てられています。
アカイアは、コーヒーの交配品種ではなく、自然発生的な変異によって生まれたとされています。アカイアの木は、茂みのように成長し、果実をよくつけることが特徴的です。
アカイアの特徴は、その実の形と、芳醇で甘い香りが挙げられます。香りとフルーティーな香りが合わさったような、独特の芳香を持っています。
アカイアの風味や味わいは、フルーティーであることが特徴的です。アカイアの豆を焙煎すると、ジャスミンのような香りと、ストロベリーやパイナップルのようなフルーティーな風味が感じられます。で、程よい酸味と甘味があり、非常にバランスが良く、飲みやすいコーヒーです。
アカイアは、エチオピアの地元農家たちによって、収穫から焙煎まで丁寧に手作業で行われています。このような手作業によって、アカイアの風味や味わいが引き出され、高品質のコーヒーとして評価されています。
アカイアは、ブラジルで発見されたわけではありませんが、ブラジルの生産者がエチオピアからアカイア種の苗木を輸入し、ブラジルでの栽培を始めたという経緯があります。
その他のHYBRID品種
トゥピー種：ビジャサルチとハイブリッドチモールを掛け合わせた品種で、ブラジルで栽培されています。病気に強く、収量が多い品種です。
スターマヤ種：カトゥラ種とハイブリッドチモールを掛け合わせた品種で、メキシコやグアテマラで栽培されています。さび病に対する耐性が高く、高品質なコーヒーを生産できる品種です。
コロンビア種：カトゥラ種とティピカ種の交配種で、コロンビアで栽培されています。さび病に対する耐性が高く、酸味と甘みのバランスが良い品種です。
タビ種：ティピカ種とボルボン種とティモール種の交配種で、コロンビアで栽培されています。大粒で収量が多く、花や果物のような風味が特徴です。
これらのHYBRID種は、コーヒーの多様性や持続可能性に貢献しています。また、それぞれ独自の風味や味わいを持っています。
^^;いやぁぁぁ大変だ！！
今回の記事はここまでとしますね。
まだまだあるのよ！！
後は、追記、追記で増やしていこうかなとおもいますので、時々来てもらえると嬉しいです。
では、ここまで読んで頂き、ありがとうございました。
では。
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